La Salàma da Sugh Frarésa è un testo lirico di Alberto Goldoni quanto mai ad hoc in questo periodo di feste legato alle prelibatezze tutte nostre ferraresi che vanno gustate in famiglia.
È un pezzo davvero da non dimenticare, legato ad una tradizione alimentare che ormai è...patrimonio dell'umanità.

È tratto da 'La Poesia Dialettale Ferrarese', Antologia di opere tra Città e Provincia, a cura di Maria Cristina Nascosi, Ferrara, 1998, emblematico Numero Zero (seguiranno alcune decine di testi) di Cóm a dzcurévan/Come parlavamo, la collana emanata da AR.PA.DIA., l'Archivio Padano dei Dialetti del Comune di Ferrara.

Alberto Goldoni fu uno tra i migliori entertainers pionieri nel suo genere della nostra città - poeti, scrittori e drammaturghi ferraresi in lingua dialettale ed italiana - mancato al 'suo' pubblico nel settembre del 1990, un quarto di secolo fa.
A seguire, dunque, il testo poetico - gastronomico, delizia dei ferraresi, dal sapore quasi sensuale, un'imago nemmeno tanto subliminale da 'gustare appieno'...

Buona lettura e Buon Anno a tutti.

                                                                                                               Maria Cristina Nascosi Sandri

La salàma da sugh frarésa

Prima ad védrat int al piat,
o bèla salamina,
at sént int l'aria!...
L'è al tò profùm che, a curóna,
al t'zzircónda come 'na regìna.
Regìna di salàm ti t'jé!...
Délizzia rara,
vant e argój
dla nostra Frara.
Adéss t'jé lì ch'at fum
davanti a mi,
rutundéta e grasstìna,
ligàda strich da tuti i vèrss;
da sóta ad sóra
e anch par travèrss.
T'jé lì ch'at difendi ancóra
cal tesór ch'at gh'a déntar:
al balsam dal tò corp
che, come 'na sgnóra,
t'al fa desideràr...
A n'in póss più!...
At vój magnàr!...
At cucc un puchìn
par guardàrat bén bén;
e pò, pian pianìn,
a t'infilzz còl curtèll
a at vérz a mità:
j òcc i'm ssa slàrga,
am tìra al pinguèl,
am sùda al palà...
Al sugh tò lusént,
ch'al 't cóla pr'i fianch,
jè làgarm d'amór
verssàdi par mi.
At ringràzzi, salàma!...
At ringràzzi, col cuór:
al tò sacrifìzzi
t'l'à fat con unór!.

 

Prima di vederti nel piatto

oh, bella salamina,

ti sento nell'aria!...

È il tuo profumo che, vera corona,

ti circonda come una regina.

Sei la regina dei salami!...

Rara delizia,

vanto ed orgoglio

della nostra bella Ferrara.

Ora stai fumando

davanti a me,

tondetta e grassoccia,

tutta legata stretta:

sotto sopra

e pure di traverso.

Ancora difendi

quel tesoro che porti:

il balsamo del tuo corpo

che, come una bella donna,

fai desiderare...

Non ne posso più!...

Ti voglio mangiare!...

T'assaggio un pochino

per meglio guardarti

poi, pian piano,

t'infilzo col coltello

e t'apro a metà:

mi s'allargan gli occhi,

ho l'acquolina in bocca,

il palato mi suda...

Il tuo sugo lucente

cola per i tuoi fianchi,

lacrime d'amore

versate per me.

Ti ringrazio, salama!...

Ti ringrazio col cuore:

il tuo sacrificio

l'hai fatto con onore.

(Trad. di MCNS)

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